75 Wurstrezepte aus Wild,Salami,Schinken- Braten/WF

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75 Wurstrezepte aus Wild,Salami,Schinken- Braten/WF

 







in unserm Hobbymetzger Shop finden Sie Alles was Sie zum Wurst machen brauchen
Haben Sie Fragen vor dem Kauf? - wir beraten Sie gerne Tel. 06303 806743
 

Wurstrezepte- gewusst wie?

Gewürzmischungen ohne Zusatzstoffe

Maschinen und Geräte

Därme und Wursthüllen

kostenlose Wurstrezepte

Wichtig: Es ist unmöglich alle Variationen beim
Kombiversand im Versandkostenrechner dar zu stellen.
Fordern Sie deshalb beim Kauf mehrer, verschiedener
Artikel,  vor der Bezahlung die tatsächlich anfallenden Versandkosten an.
 


Arbeitsgeräte
für die
Wurstküche
 



 
Fleischwolf



 

Wurstfüllmaschine



 

Vakuummaschine



 

Rauchkammer

 


75 Wurstrezepte aus Wild,
Salami,Schinken- Braten

Sie erhalten wertvolle Tipps und Tricks vom Fachmann aus der täglichen Praxis.

Eine ausführliche Erklärung über die Auswahl der Grundmaterialien

und der Verarbeitungstechnik  erleichtert den,
"Schnelleinstieg" in die Wurstmacherei"

!!! Selbermachen und wissen was drin ist !!!
!!Sie lernen Wurstmachen und Räuchern wie die Profis!!

Leitfaden für die Wildwurst Herstellung in der
eigenen Wurstküche
Broschüre im DIN A 4 Format mit Laser gedruckt
und als Thermomappe verklebt.

(Eigenproduktion - kein gebundenes Buch)


die richtigen
 Zutaten damit
es immer klappt!
 



 
Wurstgewürz


Pökelsalz



 
Kutterhilfsmittel




 
Kunst- und Naturdärme

 
Rezeptübersicht
Bratwurst Wildrotwurst Thüringer Art Wildbackschinken
Wild  Bratwurst Hausmacher Wildblutwurst Geräucherte Wildentenbrust
Geräucherte Wildbratwurst Wildblutwurst mit Zungen
und Fileteinlage
Gewürzlake
Feine Wildbratwurst Schinken, Salami, Geräuchertes Brühwurst
Grillwurst aus Wildfleisch Wild Knoblauchwurst Wildknackwürstchen
Bratwurst vom Federwild Wild  Mettwurst  Wildkrakauer Würstchen
Rehbratwurst Wildschweinsalami Hirschbockwurst
Hirschschmorwurst Rehhartwurst Wild-Fleischwurst
Wildschwein -  Rostbratwurst Luftgetrocknete Wildsalami Wildlyoner
Thüringer Wildbratwurst Hartwurst vom Federwild Feine Wildschinkenwurst 
Kochwurst und Sülze Luftgetrocknete Wildwürstchen Bierschinken vom Wildschwein
Hausmacher Wildleberwurst  Gewürzter Rotwein Jagdwurst von Wildfleisch
Feine Wildleberwurst Geräucherter Wildschweinspeck Wildpresssack
Wildhasenleberwurst  Hirschschinken Wildbierwurst
Rehmett eingemacht Hirschhaxen geräuchert Wildfleischkäse
Wildgeflügelwurst im Glas Rehschinken Leberkäse und  Variationen
Wildsülze Geräuchertes Rehblatt  
Fasan oder Wildente in Aspik Wildschweinschinken im Brotteig  

Wildpasteten

Jägerpastete mit Waldpilzen Wildententerrine
Wildleberpastete mit grünem
Pfeffer
Fasanenpastete mit Walnüssen
und Pistazien
Hasenpastete Slevogt Wildschweinroulade
Wildpastetenbrät (Grundrezept) Wildzungenpastete
Wildschwein – Filetpastete Weinaspik

Wildbraten und Ragouts

Rehrücken gebraten

Wildschwein Rollbraten 

Geschmorte Rehkeule mit Waldpilzen

Wildschweinrücken gebraten

Rehragout mit Pfifferlingen

Geschmorte Wildschweinkeule 

Hirschbraten aus der Schulter oder Keule

Gefüllter Fasan in Wacholderrahmsauce

Hirschmedaillons aus dem Rücken

Wildente im Räucherspeckmantel

Wildfrikadellen

Hase oder Wildkaninchen im Topf 

Wildragout mit Waldpilzen

Wildleberknödel
Wildfond als Saucenbasis  

 

Jedes Heft enthält eine ausführliche, auch für den interessierten Laien leicht verständliche Arbeitsanleitung. Behandelt werden die Kapitel: Fleisch - Gewürze und Hilfsmittel - Wursthüllen und Därme - Arbeitsgeräte.
Verarbeitungstechniken wie Kuttern, Füllen, Räuchern , für die Selbstherstellung von guter Wurst  werden ohne Fach-Chinesich leicht verständlich erklärt.
Für den Hobbymetzger ohne "großen Maschinenpark" gibt es ausführliche Anleitungen wie es auch einfach geht. 
Die Rezepturen wurden von mir auf 1 Kg Masse neu berechnet und mit genauen Mengenangaben versehen. Dies erleichtert den punktgenauen  Einkauf des Rohmaterials.
Verwendet werden nur Naturgewürze, auf Zusätze wie Geschmacksverstärker, Konservierungs- und Antioxidationsmittel, Glutamat usw. kann verzichtet werden. 

 

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E-Mail: kh@hess-finefood.de
 

 


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